Cuisine et conséquences

Curry de poulet simplissime

Garf — Tue, 08 Jul 2008 19:39:13 +0000

Avant toute chose: je n’ai pas une once de sang indien dans me veines et je ne suis jamais allé en Inde. Le terme “poulet au curry” est donc peut-être partiellement usurpé, et pour ça je plaide coupable. Maintenant, si vous n’êtes pas un fondamentaliste, la recette vous intéressera peut-être. Enfin, surtout si vous cherchez une recette simple et (relativement) rapide pour préparer un plat exotique.

Ingredients pour 4 personnes:

Pour le Curry:

4 escalope de poulet (5 si elles sont petites)
2 à 3 cas de curry
2 oignons
Sael, poivre, voire piment selon les gouts
1 ou 2 brins de coriandre (tige et feuilles)
1 boite de lait de coco

Pour le riz:

Riz Basmati pour 4 (pas de mesure précise, chez nous les quantités de riz avalés sont souvent astronomiques.)
Un baton de cannelle
4 clous de girofle
2 piments de cayenne séchés
Du sel

Preparation:

Epluchez et émincez les oignons, puis faites les revenir dans de l’huile. Tranchez le poulet en lamelles. Une fois le soignons dorés, ajoutez le curry et le poulet, mélangez et laissez saisir. Une fois le poulet blanchi (ou plutôt jauni avec le curry, ajoutez le lait de coco jusqu’à recouvrir le poulet. Ajoutez le sel, le poivre, la coriandre et éventuellement le piment. Et voila, réduisez le feu et laissez mijoter environs 30 minutes.

Passons maintenant au riz: dans une casserole, faites infuser le bâton de cannelle, les clous de girofles et les piments séchés dans de l’eau salée que vous amènerez à ébullition Une fois que l’eau bout, transvasez là dans une autre casserole qui contient votre riz basmati pour 4. Ajoutez l’eau jusqu’à couvrir le volume de riz par une fois et demie. Cuire jusqu’à absorption de l’eau par le riz. Si le riz n’est pas cuit, rajouter de l’eau.

A vous de voir si vous servez le riz avec les aromates dedans ou non. Vous pouvez aussi décorer le tout de feuilles de coriandre ciselée. Petit conseil: assaisonnez selon vote gout. Certains l’aiment fort, d’autre moins, mes quantités ne sont qu’indicatives. Vous pouvez à loisir retirer des aromates ou en ajouter d’autres (cardamone, etc… )

Servez avec des naans. Et comme c’est une recette qui met l’accent sur la simplicité, j’utilise des naans tout faits Et voila, un curry de poulet en 30 minutes!

Panna Cotta façon Irish Coffe

Garf — Tue, 08 Jul 2008 11:15:35 +0000

Un dessert dont le simple nom fait intervenir trois langues, c’est la grande classe non? Si en plus c’est facile à faire et inratable, que demander de plus? Il faut dire que la panna cotta (qui veut dire “crème cuite” en Italien) est un dessert à la mode. Et elle le mérite, car en plus d’être facile faire, elle permet une mulitude de variations et de personnalisations. Je vais donc tâcher ici d’apporter ma pierre à l’édifice.

Ingredients pour 4:

Pour la panna cotta:

50 cl de crème liquide
10 cl de lait
4 feuille de gélatine (pour ceux que cela concernre: la gélatine est d’origine porcine)
Du café fort, a doser selon votre gout (on évite le café instantané et on fait travailler sa cafetière )

Pour la sauce:

200g de sucre brun
un peu d’eau
20 cl de crème fouettée
une goutte, un cuillère, un verre ou une bouteille de whisky selon votre préférence

Préparation:

Tout d’abord, il faut savoir que la panna cotta doit être faire 6h avant le service. Alors allons-y.

Laissez les feuilles de gélatine ramollir dans un bol d’eau froide. Faire chauffer la crème liquide, le lait et le café dans une casserole sans jamais laisser bouillir (non, vraiment, ne laissez pas bouillir. J’ai testé pour vous et je peux vous dire que le nettoyage de casserole et de plaque est un cauchemar). Quand le liquide arrive à ébullition, retirez le du feu. Retirer la gélatine de l’eau froide et essorez la. Ajoutez la dans le mélange liquide et mélangez jusqu’à ce qu’elle ai complètement fondu. Mettez ce mélange dans des moules, puis au frigo pendant 6h.

La sauce se prépare environs 2h avant le service, car il faut aussi la mettre au frigo avant de servir.

Mettez les sucre brun dans une casserole avec un peu d’eau et laissez caraméliser sans jamais le quitter des yeux. Quand le caramel commence à se former, ajouter le whisky (attention, ça fait mousser le caramel, ne faites pas déborder votre casserole). Retirez du feu, ajoutez la crème fouettée et continuez de mélanger. Vous pouvez ensuite le mettre dans un bol et le réserver au frais.

Pour servir: démoulez la panna cotta dans des assiettes à soupe. Vous pouvez passez la lame d’un couteau sur le tour du moule pour vous aider. Ajoutez la sauce dessus et autour de la panna cotta et décorez d’un physalis ou de grains de café. Et voila!

Bienvenue

Garf — Tue, 08 Jul 2008 10:56:35 +0000

Bonjour à tous.

Si vous êtes là, c’est que vous cherchez une recette ou des infos sur la cuisine en générale (ou alors que vous êtes un de mes amis qui ne veut pas me vexer). Et là, vous demandez si la blogosphère culinaire n’est pas assez développée comme ça? A mon avis, elle ne le sera jamais assez.

Alors pourquoi ai-je décidé de créer un énième blog sur la cuisine? Tout simplement parce que les gens ouvrent des yeux ronds comme des billes dès que je sers un plat qui sort de l’ordinaire, ou qu’on me regarde étrangement quand je sors un plat complet fait maison pour mon déjeuner au boulot. Il n’y a rien de bien compliqué dans la cuisine, et c’est ce que je vais m’efforcer de démontrer dans les recettes et les autres articles que je vais poster sur ce blog.

A bientôt donc,

Pierre.